Galette...KHOBZ EDDAR PAIN DE MAISON...LE PAIN MATLOU ou KHMIRA

26/08/2009 05:49 par algo_de_lindo

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KHOBZ EDDAR PAIN DE MAISON

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LE PAIN MATLOU ou KHMIRA

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Pains

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GALETTE

25/08/2009 21:31 par algo_de_lindo

KHOBZ EDDAR PAIN DE MAISON

25/08/2009 21:09 par algo_de_lindo

1)LE PAIN MATLOU ou KHMIRA

25/08/2009 18:30 par algo_de_lindo

Voici encore une recette de pain Matlou' que je trouve délicieuse. Le pain est très moelleux. N’hésitez surtout pas à l'accompagner d'une bonne harira ou d'une chorba.  

Le pain Matlou' ou KHMIRA  

Ingrédients (pour 2 pains)
- 600g de semoule fine
- 200g de farine
- 1,5 cuill à C de sel (j'aime pas trop salé)
- 2 cuill à C de levure SAF
- 1 cuill à S d'huile de tournesol
- eau tiède
Mettre la levure dans un verre d'eau tiède et laisser mousser (10mn)
Pendant ce temps, mélanger la semoule et la farine ainsi que le sel et l'huile. Frotter entre les mains pour faire adhérer l'huile et mouiller avec le verre d'eau/levure.
Rajouter l'eau au fur et à mesure tout en travaillant énergiquement la pate.
Au bout de 20mn , la pate doit ressembler à celle des beignets.
Mettre un fond d'eau tiède dans le saladier et y déposer la boule de pate.

Laisser la pate doubler de volume
Puis mouiller ses mains et prélever une boule de pate qu'on disposera dans une assiette (huilée et saupoudrer de semoule). Faire de même pour la seconde boule. Saupoudrez de semoule.
Couvrir et laisser de nouveau la pate gonfler.
Enfin cuire les matlou' sur une plaque en fonte, ou une poêle TEFAL bien chaude, ou un tajine préchauffé
cuire à feu modéré 10 min environ par face.
Une fois cuit envelopper les matlou' dans un torchon pour qu’ils se ramollissent un peu. 

AH oui petite astuce pour déposer la galette sur le tajine, il suffit de poser l'assiette à la verticale sur le tajine et retourner d'un coup, puis avec la paume aplatir légèrement la galette et la trouer à l'aide de la pointe du couteau.

 BARBARA

M'chaouchâ ...image ok

25/08/2009 14:47 par algo_de_lindo

M'chaouchâ ....

 

M'chaouchâ   tahvooulte thimelaline   TAHBOULT aux Œufs  

 "La beauté d'une femme se voit dans ses yeux, car c'est la porte ouverte sur son cœur, l'endroit où est son amour"

 M'chaouchâ : Gâteau de célébration d'une naissance, préparé à base de semoule et d'œufs frits. Il peut être enduit de miel… 

 Ingrédients:
2 petites tasses de semoule fine,
1 tasse de farine
1 tasse de lait
6 œufs
2 c à soupe d’huile
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
Huile pour friture
Miel ou sucre glace 

 Recette:
Mélangez la semoule avec 2 cuillères d’huile. 

 Ajoutez les œufs un par un, le lait, le sel et la levure. 

 Bien travaillez la pâte.

Faites chauffer l’huile dans une poêle d'environ 20 cm de diamètre. 

 Versez-y la pâte. Durant la cuisson et à l'aide d'une cuillère, répandez l’huile sur la surface du gâteau, puis retournez sur l’autre face. 

En cours de cuisson découpez le gâteau en triangles égaux. 

Les retourner un à un pour qu’ils soient dorés de toutes parts.
Retirez du feu, égouttez et arrosez de miel fondu ou saupoudrez de sucre glace. 

 J’espère de tout cœur que  vous reussissez  à la faire cette recette   SAHA  FTOURKOM Barbara 

 

Frita Algéroise... image ok

25/08/2009 14:42 par algo_de_lindo

Frita Algéroise...

Frita Algéroise...

Mes amies toujours dans l'Algérois c'est a dire Alger la capitale et ces environs je vous propose une autre recette très ancienne elle aussi.

Recette de la frita Algéroise 
Ingrédients :

 400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte),

 3 poivrons verts et rouges,

 3 oignons,

 1 sucre,

Huile d'olive,

 Sel

 Poivre
Préparation:

faire revenir les oignons bien émincés, les poivrons coupés en lamelles de 2 cm dans de l'huile environ 20 minutes,
quand les oignons sont transparent ajouté dans votre poêlé les tomates entières que vous aurez écrasé a la fourchette sans retiré les oignons et le morceau de sucre, ajouter vos gousses d'ail écrasées 

 Cuisson 

 Laissez mijoter environ 30mn à feu doux, a faire de préférence dans une poêle a paella, c'est plus pratique...

   

SAHA FTORKOM

  BARBARA

 

 

TAMINA ...voir image

25/08/2009 14:38 par algo_de_lindo

TAMINA ...

TAMINA

 Gâteau de semoule

Pour 8 personnes

Mes amies ce gâteau est servi lors de certaines fêtes religieuses mawlid annabaoui (naissance du prophète Mohammed  PSBL)  ou pour fêter des événements heureux, comme une naissance ou un mariage et comme l’autre jour « belleeve » a demandée la recette de « M’CHAOUCHA » je  me suis dis peut être qu’elle a connu  ou mangée ce délicieux gâteau sinon voici la recette et elle n’a qu’a en préparer. 

Ingrédients:

500 g de semoule moyenne 

150 g de beurre 

150 g de miel 

Préparation : 

Tamiser la semoule moyenne, Griller la semoule dans un tajine (ou un wok), à petit feu en arabe « ta'hmiss» tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à lui donner une jolie teinte bien dorée à peu près 20 min (La semoule ne doit pas être chaude au moment de la préparation de la Tamina ). Réserver, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter le miel et la semoule. Verser la semoule tout en remuant pour mélanger intimement les ingrédients. 

 

Quand la préparation se détache des parois du « wok » ou du tajine, retiré du feu. La «  tamina » doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau, par exemple. 

Verser la préparation tiède dans de petites assiettes en l'uniformisant, décorer avec des amandes mondées et grillées ou des dragées.

 

 

Astuce :

La décorer de lignes de cannelle moulue après que le gâteau ait refroidi. Il faut préciser que ce dessert bien que délicieux est très calorique de par sa teneur en graisses (beurre) et en sucre (miel).

 

 Attention à la ligne !!!

SAHA FTORKOM
BARBARA

 

 

 

MAKROUD... image ok

25/08/2009 14:28 par algo_de_lindo

MAKROUD...

MAKROUD traditionnel

  Aux dattes ou aux amandes

Quand je dis traditionnel j'entends par là que c'est une recette transmise de génération en génération de mères en filles elle est  toujours préparé ainsi cependant vous rencontrerez plusieurs variante mais la base est la même bien qu'en Algérie dans les régions de l'est on prépare plutôt le makroud avec des amandes à la place des dattes et certains les font cuire à la friture d'autres au four chacun sa façon chacun sa manière le principal c'est qu'on le fasse comme on aime cette pâtisserie du Maghreb est vraiment délicieuse lorsqu'on sait la préparer je veux dire par là avec des ingrédients de qualité des petites techniques à respecter notamment le dosage du beurre et de la  semoule pour obtenir la bonne texture... CES MAKROUDS font partis de mes gâteaux préférés si on ne respecte pas certains points on risque d'avoir des makrouds qui se cassent s'effritent ou alors  pas cuit à l'intérieur ou dure le makroud doit être à la fois croquant et fondant à l'intérieur j'essayerai de vous mettre toutes les astuces afin de réussir cette pâtisserie qui n'est pas compliquée du tout il faut juste connaître quelques points précis franchement il serait vraiment dommage de passer à côté d'une si bonne pâtisserie les makroud me rappelle beaucoup de choses de cette Algérie que j aime tant et mes voisins aussi . Les Makrouds.  On les retrouve aussi lors des mariages ou tout simplement sans occasion particulière sauf la gourmandise comme moi 

 La recette pour 45 pièces environ

Il vous faut :

 

 

 

 

 

 

     INGREDIENTS : 

1 kg de semoule moyenne de bonne qualité 

125 g de beurre fondu laissez le refroidir 

15 cl d'huile d'arachide

une pincée de sel 

eau de fleur d'oranger 

demie  c à c de clou de girofle moulu

demie  c à c de cannelle moulue 

Huile pour friture 

Miel pour l'enrobage environ  1 kg 

Pâte de dattes dénoyautée (Ghars elle se trouve même en grande surface sinon dans une épicerie maghrébine) sinon vous prenez de la datte que vous dénoyautée et que vous  passez au hachoir...

 PREPARATION : 

Tout d'abord préparez votre semoule la veille... mettre la semoule, le sel, le beurre fondu froid (car chaud ça fais des grumeaux), et l'huile bien mélanger de façon à bien répartir la matière grasse avec toute la semoule bien sabler entre les mains ensuite couvrir d'un linge et laisser absorber toute la nuit ...le lendemain pensez à sortir votre pâte de dattes du frigo à l'avance pour qu'elle soit plus facile à travailler préparez vos pâtons de dattes en faire plusieurs bâtonnets ni trop gros ni trop fin et réservez préparez aussi un grand bol d'eau tiède avec un peu d'eau de fleur d'oranger qui servira à ramasser la pâte car pas besoin de pétrissage et réservez voici le taba'e (tampon ) il sert à faire une empreinte sur le gâteau c'est plus jolie mais vous pouvez faire de simple losange à l'aide d'un couteau prenez votre semoule de la veille (je vous conseille de travailler cette pâte en 2 ou 3 fois) pensez à la couvrir entre temps prendre un peu de semoule donc et lui rajouter un peu d'eau additionnée d'eau de fleur d'oranger en mettre juste assez pour la ramasser en boule ne pas en mettre trop et l'étaler en rectangle faire un creux au milieu y placer un bâton de dattes et refermer tout en soudant et remodelez bien votre pâte pour éviter les fissures poser le taba'e (tampon) dessus appuyer bien fort sans exagérer non plus ;-) pour imprimer le dessin le laisser dessus et découper à l'aide d'un couteau tout autour du taba'e (tampon) et découper vos losanges :vous pouvez tremper la lame du couteau dans de l'eau pour bien découper vos losanges ( question esthétique c'est tout ;-) les disposer sur un plateau et les couvrir d'une serviette dès réalisation de vos losanges...

VERSION FRIT à l'huile :

Préparez une friteuse classique avec un bain d'huile chaude disposer les losanges sur le panier de la friteuse ( j'en mets 9 pièces ) et les faire frire à feu moyen jusqu' à ce qu'ils dorent légèrement tremper les directement dans du miel chaud et faire ainsi jusqu'à épuisement de vos makrouds  un astuce qui marche très bien c'est de ne pas manger de makrouds avant 3 jours durant lequel chaque jour vous tremper vos makrouds dans le miel restant vous pouvez rajoutez un peu de miel si pas assez pour les tremper tous répéter ce procédé durant 3 jours vous verrez que vos makrouds seront très fondant car la semoule a besoin de temps elle absorbe lentement le miel mais sûrement ;-) c'est une astuce avec un résultat garanti donc on attend 3 jours avant de les manger car ils n'en seront que meilleurs...mhhhhhhhhhh Eve et Sophia 

 Version au Four :

 

 

 

 

 

 

 déposer sur une plaque en aluminium de préférence, faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. Plonger dans du miel chaud, quelques minutes  dégustation. Parsemer de sésame. Et servir avec un bon café' ou un thé a la menthe ...

 

 

 

 

 

 

   

 Version aux  amandes :

Vous pouvez remplacer la pate de datte dénoyautée par les amandes moulues. 

2 petites tasses d'amandes moulues, 

1 petite tasse de sucre, semoule, 

1 cuillerée à café de cannelle en poudre, 

3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger 

Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.
Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petit rouleaux, puis les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte d'amande, souder l'ouverture du rouleaux avec pression du pousse et de l'index, le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre.
Ensuite le découper en losange vous avez le choix entre les deux ...

 BONNE REUSSITE

 SAHA FTORKOM

BARBARA

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Taboulé ...image ok

25/08/2009 14:22 par algo_de_lindo

1ere partie

 

 

 

Le Taboulé

 Mes amies…On dit que les femmes sont les meilleures gardiennes de la tradition et que c’est dans le secret des cuisines que la culture passe de mère en fille. On répète les gestes immuables, on commente les dosages qui assurent l’équilibre d’un plat. La cuisine traditionnelle a une caractéristique commune à une multitude de pays : elle est souvent simple, naturelle, saine et conviviale et pour le taboulé c'est pareille. Simple, ne cherchez pas à déculpabiliser les gourmands qui salivent devant cette superbe entrée, mais à retrousser leurs manches pour participer à la préparation. Naturelle, sans produits chimiques ou artificiels, tous les ingrédients sont frais. Saine, excellent apport en magnésium, phosphore, fer et vitamines, à manger sans modération. Convivial, il faut être à plusieurs pour le préparer, et pour le manger, car la préparation et le repas sont des moments "humains" dans le sens fort du terme, c'est un ensemble de rapports chaleureux entre les personnes participantes, c'est une rencontre où l’esprit est aussi un partage privilégié ! Pour la cuisine Arabe, ce serait une hérésie totale de préparer pour une seule personne ! Ce n’est pas un hamburger ni un hot dog ! Donc il faut le préparer " pour plusieurs " et " à plusieurs ".

2eme partis

Le Taboulé

Après cette exercice spirituel et mystique, voilà comment on prépare un " véritable " taboulé libanais. Car ceux qu’on voit dans les commerces, je regrette, ils n’ont aucune parenté proche ou lointaine avec notre sujet autre que le Nom...
Bien qu’on ne fixe pas le nombre de personnes en préparant la cuisine libanaise (qui en fait pour 4 en fait pour 6, et si ce n’est pas assez on partage), voici une recette pour 6 personnes, tout en sachant que les goûts sont différents…  Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 3 Citrons jaunes ou verts.

- 500 g de Tomates ou 5-6 Tomates moyennes.

- 1 Oignon moyen ou 4 verts.

- 4 bottes de Persil  plat (romain) ou frisé.

- 1 botte de Menthe Fraîche. 

 - 200 g de Bourghoul. 

 - 5 à 7 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

- Sel 

 Préparation : 

 Faites cuire le boulgour 10mn dans l'eau salée. Egouttez, puis pressez dans vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et la menthe, puis effeuillez les tiges. Hachez grossièrement. Coupez les tomates en quartiers, enlevez les pépins et coupez-les en dés. Pelez un des citrons à vif, et coupez-le en dés. Lavez le piment, fendez-le sur sa longueur, et ôtez le pédoncule, les côtes intérieures et les pépins. Mélangez tous les ingrédients. Pressez le citron restant, et faites une citronnent avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélangez la sauce avec la salade et servez… 

3eme partie

Astuce :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On utilise les feuilles enroulées de laitue (de préférence)  comme un cornet pour manger le taboulé… 

  Ce taboulé libanais est davantage une salade de persil qu'une salade de blé, comme celle que nous avons l'habitude de consommer. Pour trouver du persil en grandes quantités sans vous ruiner, allez voir les commerçants arabes. Les Maghrébins en font une consommation industrielle. Il y a ceux qui n'aime pas le goût fort du persil ; moi j'adore. En tous cas c'est plein de vitamines et de sels minéraux. Essayez au moins une fois... 

 Le BOURGHOUL - grains de blé concassés :

 Très important ce n'est pas le couscous 

Parfois orthographié bourghoul, boulgour, boulghour, borghol, burghul, ou le blé concassés a un goût NEUTRE. Il existe sous différentes formes : brun ou blanc, concassé fin ou grossier. Si vous recherchez l'authenticité, vous achèterez du bourghoul blanc fin pour faire le taboulé et les kebbés… 

 Valeur nutritive: excellent apport en magnésium, phosphore, fer et vitamines. En Tunisie, on l'utilise cuit à la vapeur comme le couscous ou noyé dans de la soupe. En Arménie, on retrouve le "boulghour pilaf" servi avec les brochettes…

 Riche en vitamine C, minéraux dont le potassium et en acide citrique.

Riche en vitamines A, C, oligo-éléments sels minéraux surtout le potassium.

 Riche en vitamine B et C, en calcium en fer et en potassium. 

 Riche en vitamines A, B, et C, tonique et excitant. 

Riche en vitamines A, B, stimulante sur l'appareil digestif et contre la toux et l'enrouement "en infusion".

 Riche en calcium et en vitamine A, conseillée pour les digestions difficiles.

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SAHA FTORKOM

BARBARA

 

 

 

 

Koussa mehchi ...Courgettes farcies

24/08/2009 18:06 par algo_de_lindo

Koussa mehchi ...Courgettes farcies

Koussa mehchi

  (Courgettes farcies)

 Pour 6 personnes

 INGREDIENTS